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青螄炒鮮魚跳 上周五，開化美食進杭城的啟動儀式現場，一道道獨具開化特色的菜被端上餐桌，筷子交錯下，便是一個舌尖上的開化之約。
當然了，我們還是很推薦去開化當地玩一玩，嘗嘗地道的開化美食。最有代表性的就是三樣，汽糕、清水魚和青螄。 先說說這汽糕，在縣城大街小巷的一爿爿小店都吃得到，實在是味美價廉的小吃。它把粗糙的早米為原料做米漿。煤爐燒旺，鐵鍋上放帶孔的鋁板，再鋪一層紗布，舀上兩三勺發酵后的米漿，攤平。再依個人口味，撒上蝦仁、豬肉、豆腐干絲等餡料，不停地加熱，蒸汽從圓孔中徐徐向上，10分鐘后一個厚約1.5厘米，香糯適中，潔白晶瑩，松軟有彈性的汽糕便做成了。切成小塊，放入油中微炸，香味一出直讓人流口水。
接下來是青螄。青螄也是家常菜，只是吃的時候要辨別一下，有種江西青螄價格比較便宜，外形比較圓，味道自然不及開化本地的好。
生長青螄的水域水質要好，一定是要活水，而且不能太深，也不能有污染，青螄的個頭越大，顏色越黑，腸子越綠，吃起來才越有味道。一盤青螄個個細長透亮，蔥姜與青螄翻炒，放辣椒提味，一把紫蘇去腥提鮮，嗍一口包裹在殼中的肉，口感微苦彈牙，十分過癮。
最后，如果你是一個百分百吃貨，一定要到何田鄉去吃清水魚。
何田地處邑內北鄉，是錢江源中之源。自古以來，便有門前屋后，挖坑筑塘，養殖清水魚的習俗。當地老百姓有句待客的口頭禪：山塢里，沒好菜，抓條活魚把客待。
何田清水魚，因常年養于清水塘，魚身黑黢，取活魚現殺，切成魚塊（亦有全魚燒制的），因為其食材優良，其做法反而簡單了。將菜籽油燒到8分熱，散去油煙，入姜炸味，放入魚，同時放鹽、酒、清水，水要用本地山泉水，還一定要用柴灶，一把旺火，一刻鐘后魚湯呈乳白色，香味撲鼻，一份至純至醇的開化清水魚就新鮮出鍋了。
開化本地吃貨也推薦了幾家知名館子，在縣城去錢江源景區的必經之路上的途中飯店，土雞煲加入自釀米酒和開化土豬肉，用白炭火土法煨制3個小時，底湯清鮮，雞肉極有韌性，香味醇厚濃郁，口感鮮滑。馬金鎮上春風飯店的馬金豆腐干和紅燒雜魚同樣極贊。
自駕路線：杭州出發—杭新景高速—龍麗溫高速—滬昆高速—京臺高速—開化縣
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