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沙縣，吃貨之城

沙縣位于福建西北部，隸屬于三明市，這里山巒青翠，沙溪河穿城而過，為此地帶來溫潤的氣候和土壤。初來沙縣你會感慨，這不就是一座風景秀麗山清水秀的南方小城嗎？

因為氣候怡人，物產豐富，沙縣完全具備了培養“吃貨”的先天條件。吃小吃，就是沙縣人天生的使命。在這里，小吃攤遍布大街小巷，幾乎每個沙縣人都有一套“吃”的哲學。

我們對于沙縣小吃如此感同身受，或許因為它是我們一開始錢包里有錢下館子的最初選擇。那時候，即使囊中羞澀，還是可以舒服大方的吃好幾個菜。它是生命最閃光的日子里，最溫柔的記憶。是各種欲望還沒膨脹之前，很樸素的滿足。

一個飄香拌面你有沒想起誰，一份柳葉蒸餃你有沒有想起某一個空虛的夜。那些沒聽過名字的南方小吃，對于當年眾多年輕的北方胃，是一種十分的好奇和吸引。

但是你知道嗎，其實真正的沙縣小吃，根！本！沒！有！蒸餃！沒有蒸餃就算了也！沒！有！燉！湯！

所以吃了那么多年，你吃的，其實是個假沙縣..... 

我們熟悉的沙縣小吃標配，通常是四樣：蒸餃，餛飩，拌面，燉罐

但在沙縣當地，人們最常吃的小吃，卻是：豆腐丸、扁肉、拌面、芋餃、燒賣、春卷、米凍、燒餅、板鴨……是的，沒有燉罐和蒸餃！

比較一下菜單，就能感受到沙縣以外和沙縣當地的小吃差異：

外地沙縣小吃

本地沙縣小吃

沙縣，到底吃什么

沙縣本地小吃要比沙縣小吃豐富得多

扁肉

扁肉是福建叫法，在上海叫餛飩，在四川叫抄手，在廣東叫云吞。這樣普通的小吃，卻被沙縣人做成別人很難望其項背的經典小吃。

比起餛飩，扁肉皮薄而滑，只有正常餃子皮的四分之一厚度，肉餡用的是豬后腿上最緊致的瘦肉，口感爽脆。做肉餡也不用刀，而是用特制木棒打成肉泥，據說，做一斤扁肉餡至少要敲打上千下才有如此口感的扁肉。

扁肉

沙縣的扁肉以廟門扁肉最為出名。包扁肉的時候一手拿扁肉皮，一手拿筷子挑肉，挑出一小撮肉放入扁肉皮中，手一捏即成一個扁肉，順勢扔入滾開的水中，待扁肉飄起即可，煮熟后，晶瑩通透的扁肉浮于白濃的高湯上，再撒上翠綠的蔥花，清香撲鼻，吃起來面皮嫩滑，滿口生香。

扁肉

拌面

花生醬是沙縣小吃的靈魂，沒有花生醬的拌面能叫拌面嗎！講究的店家會親自將花生炒熟，然后磨碎后熬成花生醬，吃什么都沾一沾，舌尖都忍不住顫抖啊。

拌面

面下鍋以后在碗里加入醬油、醋、鹽、味精和花生醬，沙縣拌面用的是堿面，煮面講究水寬，面條入水后立即上浮，五六秒即撈出，才能保證面條的韌勁。等面熟后撈如碗中迅速拌好，熱氣帶出花生醬的香味，撒上蔥花，一碗沙縣拌面就出爐啦。因為花生醬一涼就會結塊，所以要趁熱趕快吃完，這種急迫感可能也是吃面的一種快樂。

拌面

燒賣

這又是一個大眾小吃，全國都有燒麥，那沙縣燒麥特別在哪里呢？在沙縣當地，燒麥是現做現賣的，皮要手工搟出來，晶瑩剔透，主餡竟然是“粉絲”，肉沫只是點綴。不同于江南的糯米燒賣和港式的豬肉燒賣，沙縣的燒賣包的是粉絲、肉丁、筍丁和蔥花，餡多皮薄。擺在圓盤上放入蒸籠，出爐時一團團粉白晶瑩，皮薄得一碰就破，蘸醬油吃，清爽可口。

燒賣