導(dǎo)讀：過(guò)橋米線(xiàn)在 云南 就是個(gè)傳說(shuō)，可它卻是實(shí)實(shí)在在 云南 生活的一部分。在我們這些 云南 過(guò)客心里留下了深深的烙印，甚至想起 云南 就想起過(guò)橋米線(xiàn)，或者說(shuō)看到過(guò)橋米線(xiàn)就想起 云南

　　 “過(guò)橋米線(xiàn)“在云南就是個(gè)傳說(shuō)，可它卻是實(shí)實(shí)在在云南生活的一部分。在我們這些云南過(guò)客心里留下了深深的烙印，甚至想起云南就想起過(guò)橋米線(xiàn)，或者說(shuō)看到過(guò)橋米線(xiàn)就想起云南。

　　剛到云南就聽(tīng)到云南有一種頂級(jí)的食品“過(guò)橋米線(xiàn)”，除了米飯，我對(duì)所有米制品都沒(méi)有太多興趣，當(dāng)時(shí)有同事請(qǐng)我吃這玩意，并不以為然，及至真正品嘗過(guò)后，才知道一個(gè)地方熱衷的東西畢竟是有些來(lái)頭的。

　　我原來(lái)能分辨出昆明、通海、石屏、建水等地過(guò)橋米線(xiàn)的差異，能從那碗湯里吃出這家店的水平。但過(guò)廣東以后，過(guò)橋米線(xiàn)也從我的履歷中消減了，就好像云南的同事們聯(lián)系的密度一樣，可見(jiàn)世界上什么東西疏久必淡，人亦如此（當(dāng)然人不是東西）

　　今天，閑來(lái)無(wú)事，上周體操、家長(zhǎng)會(huì)都功德圓滿(mǎn)，接下來(lái)只剩下復(fù)習(xí)、期末考，經(jīng)不起二個(gè)老鄉(xiāng)的“連哄帶騙”，就帶他們游虎門(mén)黃河城去了（不到黃河心不死），從第一層樓開(kāi)始看起，成千上萬(wàn)件衣服套不上我們的口味，哎，該死的衣商啊，怎么不把品牌做普通賣(mài)給我們呢？等我們絕望時(shí)，五樓的過(guò)錢(qián)米線(xiàn)店，吸引了我的眼球，我靠過(guò)去，仔細(xì)審視，老板誤以為我們是工商行政管理局的，一看我們裝束不像，大著膽子問(wèn)我們想干什么，我說(shuō)我們不想干什么，好好給我們整三碗米線(xiàn)，（云南人喜歡說(shuō)“整”），那店主眉開(kāi)眼笑：“連連說(shuō)，好、好，進(jìn)來(lái)坐、坐”。嚴(yán)說(shuō)，你怎么盯著人家店子看啊，你們不知道的，過(guò)錢(qián)米線(xiàn)店是有些講究的，嚴(yán)說(shuō)你看出什么來(lái)啦，當(dāng)然看出來(lái)了啊，你看，進(jìn)門(mén)要過(guò)橋，里面的服務(wù)生打扮，還有所有女服務(wù)生都黑漆漆的（云南人受紫外線(xiàn)輻射，黑是有目共睹的），這些其實(shí)都不重要，關(guān)鍵是口味，我看很地道，吆喝他們也坐下來(lái)，要了三份中等價(jià)位的。（高者一碗米線(xiàn)五十元啊）
　　米線(xiàn)有各種吃法、小鍋米線(xiàn)、涼拌米線(xiàn)、腸旺米線(xiàn)等等，這種東西神奇之處在于它會(huì)上癮，對(duì)于我們這些不是云南的食客來(lái)說(shuō)，慢慢的喜歡上這個(gè)老少皆宜的小吃，不吃時(shí)不會(huì)想它，吃起來(lái)卻津津有味。
　　坐上車(chē)，我口占一首 《過(guò)黃河嘗米線(xiàn)》

　　胥、嚴(yán)二位五百年沒(méi)吃這東西，吃相不是很好看，特別是米線(xiàn)到嘴所發(fā)出的“刺啦”聲，連店外的顧客們都駐足觀(guān)望，當(dāng)然店里反倒沒(méi)人注意，因?yàn)檎l(shuí)的聲音也不愿意小，據(jù)說(shuō)，如果吃過(guò)橋米線(xiàn)，不發(fā)出“刺啦”聲，說(shuō)明沒(méi)進(jìn)入狀態(tài)。我久經(jīng)戰(zhàn)陣，沒(méi)有這新鮮感，他們小聲問(wèn)我：“你不喜歡吃？”“沒(méi)有啊”。三大海碗米線(xiàn)，加起來(lái)有一鍋，那碗啦，平生就沒(méi)見(jiàn)過(guò)這么大的，一陣躁動(dòng)過(guò)后，接下來(lái)是平靜，他們?cè)诨匚叮依^續(xù)打量著店子及里面的人物，嗯，不錯(cuò)，有云南的風(fēng)味，今天有這米線(xiàn)，算是沒(méi)有白來(lái)。

　　大鍋里用牛骨、豬骨、雞鴨骨燉的湯是當(dāng)天早上燉的，一直滾開(kāi)著；葷菜里只有嫩嫩的豬里脊，薄薄的雞肉片，紅色的火腿；素菜很講究，切整齊一寸長(zhǎng)的燙韭菜，豆芽，云南大頭菜丁，幾根香菜，碎碎的油雞樅，關(guān)鍵是有十幾片象牙菜。絕對(duì)沒(méi)有昆明過(guò)橋里的海鮮。米線(xiàn)是當(dāng)?shù)厮釡拙€(xiàn)，這種米線(xiàn)無(wú)法過(guò)夜的，但吃口很好。先將葷素菜和米線(xiàn)上來(lái)，一大碗熱湯上來(lái)前，澆上一小勺土雞熬的雞油，所有熱氣都被遮蓋住了，先把生肉下去，很快就被燙熟，鮮嫩可口，然后將素菜放進(jìn)去，最后放米線(xiàn)，調(diào)點(diǎn)云南的辣椒，那真是好吃呀！

　　黃河海碗起波濤，提起龍須千百條。

　　誰(shuí)教佳肴堪品味，如煙往事眼前飄 。

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