川菜大匯集

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更新時間 2013-04-28 03:15 | 昆明國旅 www.ei57.com |閱讀模式

導讀：昆明國際旅行社成都旅游集散地免費為您老提供川菜大匯集有關的信息，川菜似乎遍布全國，不管是海南省，還是東北，都有人會深深地愛上川菜。今天，小編帶你暢游一回川菜館，帶你熟

川菜似乎遍布全國，不管是海南省，還是東北，都有人會深深地愛上川菜。今天，小編帶你暢游一回川菜館，帶你熟知奈爾深受游客喜歡的名菜!

　　川菜之大名，我就不好再自夸了。單這中國“四大菜系”的名頭，就可以驕傲一下了。而且川菜的盛名史至少也有一千年以上了。早在西晉引發“洛陽紙貴”《三都賦》的《蜀都賦》就有“金壘中坐,肴隔四陳、觴以清酊,鮮以紫鱗”的描述，說明那時川菜就以品種多樣、色鮮味美著稱。唐代老杜對川菜的夸贊更是毫不吝嗇：“青青竹筍迎船出，日日江魚入饌來”;到了宋代，肯定成都迎來了餐飲發展的高峰，陸游《劍南詩稿》描述和贊美川菜的詩就有60余首，他從四川回到故鄉后仍是“東來坐閱七寒暑，未嘗舉箸忘吾蜀”，你看他一吃飯就想起成都美味了。“劍南山水盡清暉,濯錦江邊天下稀。煙柳不遮樓角斷,風花時傍馬頭飛。芼羹筍似稽山美,斫膾魚如笠澤肥。客報城西有園賣,老夫白首欲忘歸”，對成都美食真是一片癡心啊!如果誰推選陸游當成都美食代言人，我肯定沒意見。

　　這樣看來，如果單說成都美食就是“麻辣”或者“火鍋”就太膚淺了，因為老杜和陸游肯定不會天天吃火鍋所以才愛上川菜，那樣太容易上火了。其實現在很多外地人說起川菜就只知道是“麻辣”，這完全是對川菜的誤解。川菜的基本風格，是“善用麻辣”。所謂“善用”，即辣而不燥，麻而不烈，突出本味，而且并非所有川菜都是清一色的麻辣味。“麻辣”，只是川菜十數種味型中的一種。在全部川菜中，“麻辣”味的菜只占20%左右，而且川菜中的上品菜肴，基本上就沒有“麻辣”味的。在四川四五星級賓館餐廳，品嘗高級菜肴，在滿桌地道的川菜佳肴中，就很難找到一份“麻辣”味的菜。“癡人要說麻辣燙，哪知川菜色味香。珍饈美名揚海外，技藝超群豈尋常。”革命前輩馬識途此語，代表了對川菜的深刻認識。

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