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位于 吉林省 敦化 | 新浪旅游 微博 | 2014年08月13日10:55

攤煎餅大姐

　　尋覓一個(gè)地方的美食，沒(méi)有一點(diǎn)鉆牛角尖的精神是不可能找到的，那次為了敦化大煎餅，拖著行李穿街走巷，坐汽車(chē)轉(zhuǎn)公交，只為了去到那個(gè)遠(yuǎn)近聞名大煎餅的故鄉(xiāng)敦化，大煎餅是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)產(chǎn)業(yè)，多以作坊式加工為主，一直靠民間的手藝傳承至今，講究的制作手法、獨(dú)有的薄透、松軟、酥脆贏得很多人的青睞。

攤煎餅

　　說(shuō)起大煎餅，很多人都會(huì)想到山東，目前敦化市僅專(zhuān)業(yè)加工煎餅已達(dá)200多家，已有幾十年的歷史，當(dāng)?shù)厝似鸪踔皇前鸭屣灝?dāng)成下地干活的干糧圖個(gè)方便。當(dāng)我跟他們聊起煎餅時(shí)，無(wú)時(shí)無(wú)刻說(shuō)起都有滋有味“我們的煎餅吃起來(lái)特別薄還爽口，吃的時(shí)候應(yīng)該炒點(diǎn)醬放里面，還可以放些蔥，如果有菜就再放點(diǎn)菜在里面，沒(méi)有菜炒點(diǎn)雞蛋放里面就可以，大煎餅吃著方便，連菜帶飯都有了”，說(shuō)完就已經(jīng)包了一個(gè)遞給我，當(dāng)我咬上一口，一股純天然谷物的香氣瞬間爆發(fā)出來(lái)，煎餅松酥而焦嫩，薄軟的外皮融進(jìn)了蔥和雞蛋的醇香味道，我瞬間得到滿(mǎn)足感，不枉大老遠(yuǎn)來(lái)到敦化一品其味。

攤煎餅

　　東北有一句歇后語(yǔ)“賣(mài)煎餅的賠本——攤大了”說(shuō)的就是煎餅的厚度，攤煎餅的最高境界是其薄如紙，其色透明，面糊均勻，火候恰當(dāng)。當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)攤煎餅是一門(mén)手藝活，關(guān)鍵在于火候的把握和刮板的使用上，恰到好處的火候就會(huì)使烙出的煎餅奇香無(wú)比，松脆正好，刮板是掌控著煎餅的薄厚程度。大煎餅的材料一般用玉米、高粱米、小米等，用小磨磨碎，和成粥狀，發(fā)上幾天，待有微微的酸味，便可上烙鐵開(kāi)攤。攤煎餅的烙子更是有講究，是一塊帶三足支起的生鐵，鐵片中間微凸，下可升火加熱，待到中火紅鐵黑幽幽的顏色時(shí)，用勺子盛一勺面糊，澆在加熱的鐵上，用刮板一刮，輕輕冒起熱氣，稍等片刻，煎餅就成了。

大煎餅

　　敦化的秋梨溝鎮(zhèn)產(chǎn)量最高年銷(xiāo)量近百?lài)崳��?dāng)?shù)鼗�本人人都�?huì)攤煎餅，其獨(dú)特的口味有易于他們的傳統(tǒng)做法，堅(jiān)持使用燒柴火制作。大煎餅起初的材料還有些局限勝，如今，隨著市場(chǎng)的擴(kuò)大和消費(fèi)者的需求，加工者已從單一的品種發(fā)展到大米、玉米、黃豆、小麥、高粱為主，配加大棗、核桃、枸杞、木耳、蜂蜜等多種原料混合而成、形成了多營(yíng)養(yǎng)、多味道、多顏色的品種，加工規(guī)模也由單一作坊式，形成了規(guī)模，敦化的五糧煎餅、大米、黃豆、小米、人參、核桃、木耳等特色煎餅正飄香在大江南北。

　　TIPS：

　　推薦秋梨溝鎮(zhèn)的大煎餅，可以直接去秋梨溝鎮(zhèn)上買(mǎi)，或者在敦化市任何一個(gè)批發(fā)市場(chǎng)都能買(mǎi)到，都已經(jīng)做成密封包裝，購(gòu)買(mǎi)攜帶都非常的方便。