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淮南牛肉湯（英文名：Beef soup of Huainan），安徽省淮南市地方名小吃。
選用沿淮黃牛肉、千張、豆餅、紅薯粉絲等為原料，配上香料、高湯、辣椒油、蔥、蒜、香菜等輔料制作而成。
成品湯味醇厚，鮮香爽辣，營養美味，有滋補養身的食療功效。

淮南牛肉湯起源之說，在淮南有多種版本。有的說起源于宋代趙匡胤，還有的說是淮南王劉安發明。

據民俗專家推測，牛肉湯的起源不會晚于春秋戰國時候。

《淮南子·齊俗訓》中有曰：“今屠牛而烹其肉，或以為酸，或以為甘，煎熬燎炙，齊味萬方，其本一牛之體。”大意為：“現在屠宰牛而制作牛肉，有的做成酸的，有的做成甜的，煎熬燒烤，做出各種各樣醇美之味，然而它們都出自于同一條牛�！边@其中的“熬”便是熬牛肉制湯的意思。因此，《淮南子·齊俗訓》成為考證牛肉湯做法的最早文獻資料。

清乾隆年間，翰林大學士、淮南人張政深研百草，擅長美食，曾任宮廷御膳高官。告老還鄉后，將清宮秘方流傳后人。因此，淮南牛肉湯以它特有的風味名盛淮河兩岸，傳遍大江南北
做法一
食材：牛肉湯、牛肉、粉絲、豆皮、香菜。
步驟：
1.將牛肉焯水，然后放入鍋中加八角、姜片燉湯。
2.牛肉湯煮開，加點鹽、胡椒粉和雞精調味，牛肉撈出晾涼備用。
3.將粉絲泡開，豆腐皮切絲，牛肉切片，香菜洗凈備用。
4.把豆皮絲和粉絲分別燙熟，撈出來在碗里，最后兌上牛肉湯，擺上牛肉即可。
做法二
食材：牛肉湯、牛肉、粉絲、豆皮、香菜、鹽、胡椒粉。
步驟：
1.牛肉湯煮開。
2.粉絲泡開。
3.豆腐皮切絲，牛肉切片（用干凈的刀和蔬菜砧板），香菜洗凈備用。
4.牛肉湯煮開，看鹽味夠不夠，不夠加點鹽，胡椒粉，雞精。
5.把豆皮絲和粉絲分別燙熟撈出來在碗里。
6.牛肉擺上，兌牛肉湯，最后撒點香菜，滴點香油就好了。

淮南牛肉湯高營養、高熱能、低糖、低脂肪。冬季可抵御寒冷，夏季可大汗淋漓。
牛肉中的肌氨酸、維生素B6，增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成；肉毒堿用于支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸；鉀、鋅、蛋白質促進肌肉的生長；亞油酸可以作為抗氧化劑；丙胺酸從飲食的蛋白質中產生糖分；維生素B12對細胞的產生至關重要，能促進支鏈氨基酸的新陳代謝