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　　尤溪縣位于福建中部山區(qū)三明境內(nèi)，地外閩江西南側(cè)，境內(nèi)東西兩面高山林立，山脈縱橫交錯(cuò)，其較優(yōu)越的自然生態(tài)環(huán)境，適于茶樹(shù)的生長(zhǎng)發(fā)育以及良好品種的形成。據(jù)有關(guān)資料記載：尤溪人民早在十世紀(jì)中葉，就開(kāi)始引進(jìn)和栽培茶樹(shù)，在長(zhǎng)期的栽培和野生茶利用過(guò)程中，創(chuàng)制了品質(zhì)優(yōu)良富有特色、并為人們所喜愛(ài)的四大地方茶樹(shù)品種。

    一、湯川普濟(jì)茶

　　普濟(jì)茶產(chǎn)于湯川鄉(xiāng)赤墓村海拔900多米的普濟(jì)寺周圍山上，故稱普濟(jì)茶，尤以生長(zhǎng)在寺的周圍苦竹林下的品質(zhì)最佳，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民也稱苦竹茶。
   

　　據(jù)民間神話傳說(shuō)，元朝年間，赤墓村張家祖母傅八娘素喜飲茶，溪濱村林真人為報(bào)答契母八娘恩德，于化身成佛之前，在普濟(jì)寺周播下茶籽，供其母享用。
   

　　普濟(jì)茶年采三季，即清明茶采半開(kāi)展的一芽二三葉，極為細(xì)嫩，夏茶采一芽的二三葉，秋茶采摘嫩度更小些。茶青采回即入鍋翻炒，炒成至五、六成時(shí)，起鍋趁熱初揉成條，再入鍋復(fù)炒， 復(fù)揉，如此反復(fù)2―3次，直至茶汁充分?jǐn)D出，條索緊結(jié)，入鍋溫火烤干即可。成茶形似雀舌，湯色碧綠，香氣清醇，滋味甘甜，沖泡五、六次仍清爽可口。
   

　　二、華口水仙茶
   

　　華口水仙茶產(chǎn)于海拔410米的中仙鄉(xiāng)華口村，栽培歷史較悠久。據(jù)鄉(xiāng)中九旬老農(nóng)口述：從清朝末年起，華口村各家各戶均有產(chǎn)茶，每戶至少產(chǎn)一擔(dān)干茶以上。現(xiàn)存最大株水仙茶樹(shù)高近四米，主干直徑達(dá)115毫米，單株每次可采制一斤干茶。
　　

　　當(dāng)?shù)剞r(nóng)民一般是采摘成熟新梢一芽的；四五葉或單葉，將青葉置于笳