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西點師，指專業學習西餐烘焙技術，然后通過出賣技藝和產品得到薪酬的一群人，例如說著名的西點師，RJ.Patisserie創始人，就是通過自身的不斷努力而學習到了很好的技藝。要從事相關的工作，需要接受大量的訓練和培訓。優秀的西點烘焙人才應當具備法式、英式、德式等面包的烘焙制作技術，制作港式、歐式西點蛋糕、派塔、芝士類甜品、韓式水果裝飾蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等以及曲奇、餅干、酥點、泡芙、蛋撻、比薩、巧克力、提拉米蘇等高級酒店宴席流行西點精品，同時，還需懂得西點行業管理和經營。

愛如潮水--畢業季西點配方

又是一年畢業季，又是一群青春正好的少年們，這個夏天他們即將離開那個再也回不到的風扇搖曳的教室。回首徘徊間，這里除了留下的充滿回憶的青春，似乎更有一段青澀懵懂的愛情……

此時此刻，畢業季作為當下的又一個熱點，我們如何給愛如潮水的年輕人們一款暖心的表白神器呢？愛如潮水正當時……

油酥餅底/油酥面團

黃油（冷凍）………………90g
糖粉…………………………50g
杏仁粉………………………25g
低筋面粉……………………200g
雞蛋…………………………43g

1、將冷的黃油切成1cm的小丁倒入攪拌缸中（面團用低溫黃油制作更佳，操作時可以帶上手套、遠離熱源，防止黃油融化）
2、糖粉、杏仁粉和面粉篩入攪拌缸內，低速攪拌至混合成均勻的顆粒狀（不高速攪拌是因為會使溫度升高融化黃油）
3、將雞蛋稍微打散倒入攪拌缸中，繼續低速攪拌至完全混合成面團
4、面團分割成2-3份放在烤盤紙中間搟至1cm厚，冷藏20min
5、取出冷藏面團搟至2mm厚度，劃切成長條（寬度比塔圈高度略多一點兒，烘烤后會冷縮）
6、將切好的長條面皮緊貼直徑7cm的塔圈圍在內壁，切除長度多出的部分，面皮比塔圈高出一點兒
7、用直徑小一些的塔圈刻一塊圓形面皮鋪在上一步的塔圈中
8、將面皮交接處按壓貼合緊密，用叉子戳上排氣孔，冷藏1小時
9、取出塔圈，修除多余的部分，160℃~165℃烘烤12~15min至金黃色即可

草莓果醬

冷凍草莓……………………400g
細砂糖………………………50g
吉利丁片……………………9g

1、吉利丁片提前泡在6倍的冰水中，軟化
2、將草莓用均質機攪打成果醬
3、取150g草莓果茸拌入細砂糖后煮沸，降溫至85℃時加入泡好的吉利丁，混合均勻
4、拌入剩余的果醬，一部分果醬倒入烘烤好的塔皮內，剩余的倒入silikomart SI3164模具中，冷凍4h以上至完全凝結

TIPS:為什么不直接將所有的草莓醬一次勝全部煮沸？
將拌入糖的草莓醬全部煮沸再進行后面的操作是因為在加熱的過程中果醬會變色，色澤沒有那么自然、新鮮，加入剩余的果醬再混合能夠綜合兩者的顏色

羅勒慕斯

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