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產地：中國安徽。

歷史;八公山豆腐歷史悠久。相傳在二千多年前，西漢淮南王劉安為求長生不老藥，在八公山下用八公山泉水、黃豆和鹽鹵制作靈丹妙藥，結果仙丹未得，卻無意中發明了豆腐，稱之為“八公山豆腐”。當地將此豆腐，配以筍片與蝦子制成菜肴，并成為歷代。饌美味。孫中山先生在《建國方略》中說：“中國素食者必食豆腐。夫豆腐者，實植物中之肉料也，此物有肉料之功，而無肉料之毒。”所以豆腐菜肴在我國居眾素之上，而且久吃不厭。

特點：用八公山豆腐和筍片經炸、燒而成。成菜色澤金黃，外脆里嫩，滋味鮮美。

2、淮南牛肉湯

淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時必須浸泡血污，內臟清洗干凈，均可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒(紅干椒)做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當地特產，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮(干章、百頁)、豆圓子等為輔料。淮南牛肉湯，給人的感覺是：湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富，味足味厚，令人回味無窮，四季皆宜。

3、糍糕

用蒸熟的糯米，拌上小蔥、調料，再用特制的模具壓成約1厘米厚，切成約8公分長的方塊行。吃的時候在油鍋里炸成金黃色就好了。這個東西外面炸的酥酥的，噴噴香，里面糯糯的，咸滋滋的，美味極了!

4、上窯馓子

上窯粗條馓子，也稱“油果”、“油面條”。 (上窯、洛河一帶較為多見)用面粉、明礬、精鹽、白糖 等和成油面，把油面盤擰成網被形，下入油鍋中浸炸定形，成品后有乳白色、淡黃色、金黃色。具有軟、脆、焦、酥、香、鮮、咸、微甜等特點。它可直接食用，也 可燴、涮、淡季制餒，可做主料、輔料。上窯古稱秦墟，歷來就有經商之習，是三縣一市重鎮，商賈云集，騷客多集此地，故民風盛行。當地人每逢傳統節日和走親 訪友時，多有拎上集市的一種看似金黃澄澄、一反反整齊如梭地捆扎在一起的“點心”。

5、夏集面圓

夏集面圓又稱莊子面圓、貢圓、白圓、飪子等。為“淮河三豆”之一。原料有面粉、豆粉、五花肉、雞蛋、淀粉等;輔料有適量蔥、姜、鹽、味精、五香粉等。其 特點是口味咸鮮適度，香醇爽口，南北皆宜。典故：有關夏集面圓傳說很多，因它地取古壽州。相傳夏集面圓，曾作為貢品，以謝圣上圣明，解百姓于火熱、饑餓之 中，救大命之恩。又有說：“莊子”曾經游塵途經壽春一帶，饑渴難忍，投一老農婦家，農婦用當地的“飪子”招待了他，莊子吃后，贊不絕口，頗為感激，故流傳 至今。

6、朱馬店羊肉湯

朱馬店羊肉湯是安徽省淮南市鳳臺縣朱馬店鎮的特色美食。朱馬店羊肉湯已有百余年的歷史，以其香辣可口、味道鮮美、營養豐富而馳名。

朱馬店鎮燙羊肉湯被評為淮南市著名小吃，在周邊縣市到處都有掛正宗朱馬店鎮羊肉湯牌子的羊肉湯館，在北京、上海也有我鎮羊肉湯館的蹤跡。據統計，在安徽省內合肥、淮南等地開羊肉湯館已達百余家，外省如上海、江蘇南京、湖南長沙、浙江義烏等大中城市都有正宗“馬店羊肉湯”館。

近年來，朱馬店鎮緊緊圍繞馬店羊肉湯做文章，建成了十萬只良種山羊養殖繁育基地，建立了市級農業產業化龍頭企業-皖北畜禽交易大市場及4家肉制品冷凍加工廠，山羊年屠宰量達15萬只。

7、淮南糊辣湯