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　　美食發現地：北市區霖雨路嘉年華B座五樓乙古香牛牛火鍋

　　關鍵詞：原汁原味，生態健康

　　一鍋牛肉關乎的溫暖記憶

　　來自轎子雪山的生態黃牛，肉質細膩而鮮美

　　時入秋季，昆明的天氣已經透滿涼意，每天淅瀝瀝的雨絲總會莫名的讓人心情郁結。此時，如果能酣暢淋

　　漓地吃一頓熱騰騰的牛湯鍋，不僅能驅逐寒氣，更能讓好心情在美味佳肴間逐漸綻放。

　　本周，《吃玩周刊》的美食密探小分隊就在北市區的霖雨路，偶然尋到了這么一家專賣牛肉的火鍋店，名

　　字取得很有詩意——乙古香牛牛火鍋。那里的牛肉火鍋堪稱一絕：原汁原味的牛肉湯，香氣十足的牛肉片，嚼

　　在嘴巴里，舌尖、唇齒都是牛肉的濃香。

　　七八小時文火燉煮一鍋湯

　　那天去的時候，遠遠在店外走廊，就看到一個醒目的招牌——小時候媽媽煮牛肉的味道。也許就是這句話

　　，勾起了我們溫暖的回憶，也叫人不禁聯想起小時候，在物質匱乏的年代，吃一鍋熱氣騰騰的牛肉是很不容易

　　的事情，牛肉還未燉熟，我們已經守在灶臺旁，眼巴巴地盯著鍋……待到牛肉端上桌，媽媽總會先盛一碗湯送

　　到我手里，說是暖暖腸胃。每一次，我們狼吞虎咽地咀嚼著牛肉，而媽媽總是吃得很少——思緒翻騰，如何能

　　抵抗住這“小時候媽媽煮牛肉的味道”。

　　走進乙古香牛牛，店里寬敞明亮，即有漆成浪漫紫色的天花板，透著時尚典雅的氣息，又有中式的雕花屏

　　風巧妙地隔出就餐空間。我們迫不及待圍著餐桌就開始招呼著服務員“趕緊來一鍋”，就像小時候那股子遮掩

　　不住的饞樣。

　　很快，牛湯鍋上桌了，乍看，湯汁清爽油亮，少量幾盡被熬化的牛肉在湯汁里搖晃著，一鍋湯汁才微微地

　　沸起時，我們還是老樣子，便迫不及待的每人盛一碗湯，暖腸胃。碗端在嘴邊，一邊吹著熱氣，一邊小口小口

　　地往喉嚨里咽，五臟六腑瞬間都被這股暖流侵襲，之前還在喊冷的美女們額頭已經開始冒汗。我想我們就是屬

　　于那種“沒心沒肺”的食客吧，第一碗湯一飲而盡，大家只覺得寒氣沒了，卻沒有來得及細細品味湯水里的美

　　妙滋味。不行，再來一碗！這次湯一入口，我才有了“相讒恨晚”的感覺，一股香甜滋味充滿了我的口腔和喉

　　嚨。把湯含在口中，不急著咽下，讓這種香甜鮮美長久回旋在唇齒間。

　　舌尖在湯汁間盡情享受之后，大家這才開始贊不絕口，“實在難得難得啊！”；“這么美味的牛肉湯，到

　　底是怎么做成的呢？”；“找到了小時候的回憶啊”——面對一堆感慨和疑問，乙古香牛牛火鍋的大廚出來解

　　答諸多困惑。

　　大廚言道，乙古香黃牛火鍋湯，是以古法秘制湯鍋為根本，采用特殊定制的水，經過7—8小時煮熬，餐廳

　　必須派人整晚守在火爐邊，并在牛湯鍋內放置特制的中藥材包和原生態香料，精心文火燉煮而成。因此味道鮮

　　美、食而不忘，口感獨特自然，又原汁原味。因有中藥材的加入，乙古香的牛湯火鍋還具有養生等多重功效。

　　五六種蘸水帶來多層次口感

　　幾碗牛肉湯下肚，大家擼擼袖子開始將那滿滿一盤牛肉倒下鍋，乙古香大廚刀法了得，一盤牛肉切得方正

　　整齊，賣相很好。牛肉片在一鍋香噴噴的湯水中上下翻滾，在座的讒客們都是目不轉睛的盯著，伺機待它一熟

　　就趕緊放在嘴里享用。慶幸的是，乙古香的牛肉片是之前就煮過一遍的，所以倒進沸騰的牛湯里不用多時，牛

　　肉就可入口解饞了。

　　入口后，只覺得牛肉鮮嫩有韌性，越嚼越回味無窮，一片接一片送進嘴巴里，眾人的吃相都有了梁山好漢

　　的爽快與豪邁，至到有人提醒，不要忘記了我們還點了一堆蘸水。乙古香的沾碟也是很誘人，所有沾碟都被我

　　們點了一遍：乳腐碟、香辣碟、小米辣碟、油碟、糊辣碟、麻辣碟，擺在火鍋的周圍非常壯觀，你的筷子可以

　　隨意在眾多沾碟里穿梭，嘴巴里忽而麻辣沖鼻，忽而蒜香夾雜著牛肉香，忽而小米辣又來刺激你的味蕾……這

　　樣的吃法又能嘗到多種味道又甚是有趣，推薦各位感興趣的讀者朋友也試試，保證你喜歡這種別出心裁的方式

　　，當然還取決于大家吃飯的人數，人太少了就顯得有點浪費。

　　芹菜沫泡牛肉湯味道更誘惑

　　值得一提的是，鍋里的牛肉一直都是鮮嫩可口，絕沒有因為煮的時間過長而使牛肉硬化粗糙。當問及乙古

　　香里的牛肉可口非常的原因時，大廚是這么說的，乙古香采用的是黃牛肉，黃牛來源于祿勸轎子雪山下自然生

　　長的老品種生態牛，它們所吃的食物，是沒有被污染的青草，飲的是轎子雪山下的山泉水，而乙古香選擇的黃

　　牛都是6歲至10歲的閹牛，比批發市場出售的黃牛肉要貴20%左右，因而從根本上保證了乙古香黃牛的高品質。

　　據說，這種黃牛肉富含豐富的蛋白質，肉質鮮美細膩、易消化、營養價值高。

　　美食面前，減肥這種頭等大事還是等到春暖花開再說罷——于是乎，我們在品完了牛肉，又開始將各種蔬

　　菜一股腦倒進鍋里：牛肉湯和薄荷顯然是絕配，薄荷甜甜的味道還摻雜了牛肉香，我們居然一口氣要了5盤薄荷

　　。這時候，服務員來介紹說，其實，桌子上那晚切得細細碎碎的芹菜，最適合泡著湯一起吃。噢？！還有這種

　　說法，來一碗湯，再加入芹菜沫，真的是滿口奇香，摸著圓鼓鼓的肚子，我叫囂著：再來一碗！